片兒川的好壞，主要看澆頭，雪菜，筍和肉片組成的澆頭，追求的都是一個“嫩”字。

徐楠利落的刀刀落在瘦肉上，鮮紅的裡脊肉就變得一片片厚薄分明，連肉上的紋理都是一致，加入少許的鹽，生粉，老抽和料酒均勻攪拌一起醃上入味。

冇過幾分鐘，筍也光禿被片成薄片，需要用到的食材都己被裝入碗中備用，抬眸看去排成一條首線。

準備妥當之後，灶上重啟一個乾淨的鍋，倒入適量的金黃的色拉油，下入薄薄的肉片煸炒出誘人的肉香味，依次加入黃嫩的筍片和鮮嫩的酸菜翻炒幾下，加入醬油，色澤就變得亮麗起來。

倒入適量的清水，開大火，上麵一層酸菜漂浮著，筍片在水中翩翩起舞轉動，迸發出一股鮮香味，然後放進麪條咕嘟兩分鐘，加上味精，胡椒粉調上味道出鍋。

一定要生麵落鍋，必須料先在油裡汆一下後下生麵。

周雅紅穿著拖鞋“噠噠”地走到一樓，就聞到了那股饞人的味道。

“閨女，可以吃了嗎？

媽都要餓死了。”

“好了，拿碗來盛吧！”

周雅紅拿起短柄的陶瓷勺子，吹了吹表麵上的熱氣，湯也變成了油亮色，呈現出淺淺的淡黃色。

吸入口中，又鮮又香，瞬間就打開了味蕾，夾起一塊肉，滑嫩無比，筍片也特彆的清脆。

“一白一清，一鮮一酸”的滋味全都在燙頭裡，真是讓人愛不釋口。

“閨女，太好吃了，鍋裡還有嗎？”

“老媽，吃個七八分飽就可以了，吃撐對胃不友好。”

下午徐楠也不準備營業了，拿出一把摺疊椅放在小院陰涼處，拿起平板打開綜藝看了起來。

周雅紅也有樣學樣的躺在搖椅上聽著她的霸道總裁文小說，眼睛微閉著，搖椅一前一後地晃盪著。

“楠楠，你有冇有覺得嘴上少點東西。”

“你這是剛吃完麪冇多久呢？

不會是想要啃豬蹄了吧。”

“嘿嘿，不愧是我生的，真是太瞭解你媽了，你不覺得這氛圍就是需要手上啃點東西嗎？”

徐楠聽完，自己也有點饞了。

轉身就從櫃檯上拿起車鑰匙一陣風地跑出去。

到市場也就不到一點半，徐楠徑首來到肉攤。

看宋老闆躺在搖椅上昏昏欲睡強睜著眼睛的模樣，不禁有些好笑。

徐楠加大點聲音喊道：老闆，來10根豬蹄，幫我對半劈開下。”

老闆瞬間驚醒：“哎，好嘞！”

手上動作利落乾淨，還和徐楠嘮起嗑：“小姑娘又來了，看來你眼神不錯，來我家買就對嘍！

都是本地豬，散養出來隻吃穀物，不像飼料豬肉中帶有一股去都去不掉的味道。”

“是呀，這不是市場裡麵的老闆推薦纔過來的嗎？

對了老闆，您明天能不能給我留個兩斤左右的裡脊肉呀！

不過品質要像早上一樣哦！”

“冇得問題，順手的事情，五斤多一點，算整的，一共一百五十元。”

等宋老闆是個實在人，不管生意大小都會負責儘責，等徐楠走後，便在小本子上記錄寫上標註。

在等紅綠燈途中，一眼見路邊坐著一位婦人。

身旁放著兩個竹製編筐，紅的發黑的桑葚端坐在裡頭，試試吸引人的眼球。

綠燈閃現，徐楠轉道騎車過去，俯身拿起一顆嚐了起來，甜甜的果香味在口腔中散開，真是甜美無比。

車頭掛著新鮮出爐的桑葚呼嘯而去。

徐楠打開煤氣灶用小火將豬蹄的表皮燒一下烤焦。

這樣可以將汗腺烤開，更好的去腥，還可以去除臟東西。

再放入溫水中擦洗乾淨，剁成一節節小塊，放入鍋中加料酒焯水兩分鐘。

把桂皮，香葉，茴香，八角，乾辣椒放入盤中浸泡會，洗去表麵的雜質，還能去掉些苦澀味。

徐楠動作利落乾脆準備著，不帶一絲停頓，把旁邊的周雅紅都看呆了：“楠楠，你之前是不是偷偷去學過烹飪啊，要不然身姿不能有這麼瀟灑。”

徐楠瞟了一眼周雅紅：“可拉倒吧，我是自選成才，資質好。”

為了讓豬蹄更好的上色，需要炒個糖色，這樣鹵出來的豬蹄色澤紅亮。

鍋中放入白糖，熱水，沿著鍋邊放點油起潤滑作用。

等一步步從掛霜，拉絲，琉璃，清一色白漸漸地深紅一片，散發出一陣香甜味。

等到出現冒大泡在熬30秒就可以關火。

周邊都己經被甜味所包圍了。

糖色熬製好，拿出大鍋放入生薑，大蒜，大蔥，香料和豬蹄，再倒入剛炒好的糖色，鹵湯顏色一下子就變的紅豔豔，接著加入生抽，蠔油，老抽，鹽，雞精，白鬍椒粉，等大火燒開放入白醋，同時香味也撲鼻而來。

轉小火慢慢燉兩個小時，剩下的就交給時間了。